3 consigli per usare bene le uova
Le uova sono ingredienti meravigliosi, ma anche piuttosto insidiosi. Lo Chef Daniele Paralovo della Federazione Italiana Cuochi ci ha regalato tre preziosissimi consigli per usarle al meglio in cucina. Prendete nota!
1) Come conservare le uova
È consigliabile mantenerle nella loro confezione originale e non nel vano portauova della porta del frigo: in questo modo si evitano i continui sbalzi di temperatura.
2) Montare gli albumi a neve
Per montare gli albumi a neve ferma, aggiungete del cremortartaro! È sufficiente la punta di un cucchiaino.
3) Pastorizzare le uova per preparazioni crude
Se la preparazione del vostro dolce prevede le uova crude avete un po’ di timore a usarle così, pastorizzatele con un metodo semplice e veloce! Ad esempio:
Montate 3 uova con 75 gr di zucchero. Preparate intanto un pentolino con altri 75 gr di zucchero e 25 gr di acqua e fate cuocere fino a raggiungere i 121°.
Versate lo sciroppo di zucchero caldo a filo sulle uova continuando a montare, in modo da amalgamare per bene. Il calore dello sciroppo pastorizzerà le uova!
Daniele Paralovo
www.danieleparalovo.it
