3 consigli per dolci da professionisti
Oggi lo chef Daniele Paralovo ci regala 3 preziosissimi consigli per trasformare i propri dolci in vere e proprie creazioni d’alta pasticceria, come dei veri professionisti!
Una crema pasticcera perfetta
Utilizzate l’amido invece della farina come addensante. Mescolandola in un pentolino sul fuoco portatela a 84°: i termometri a sonda si trovano facilmente e costano poco! Una volta raggiunta la temperatura, stendete subito la crema su una teglia raffreddata! Otterrete un risultato strabiliante!
Colorare l’impasto
Le torte colorate possono essere molto sceniche e divertenti! Per colorare l’impasto basta usare un cucchiaino di cacao per regolare il tono del colorante (lo scurisce) e pochissimo aceto, che terrà i colori accesi e non sbiaditi!
Biscotti dorati fuori e morbidi dentro
Il segreto sta nel vapore: mettete una leccarda sul fondo del forno e versateci sopra un mezzo bicchiere di acqua molto calda. Il vapore manterrà l’impasto umido all’interno e i vostri biscotti saranno speciali!
A presto con i prossimi consigli!
Daniele Paralovo
